硫代葡萄糖甙及其降解产物

硫葡萄糖苷是由葡萄糖与非葡萄糖部分的苷元通过硫苷键形式连接形成的化合物

油菜籽中，已发现11中硫葡萄糖苷

硫葡萄糖苷是构成该类植物化学防御体系的两个部分之一。具有杀虫作用，并具有辛辣气味

芥子酶与硫葡萄糖苷相接触，产生不稳定的糖苷配基，在去除硫后产生异硫氰酸酯、硫氰酸盐、噁唑烷硫酮、腈。

甘蓝型油菜籽中硫葡萄糖苷的含量最高，白菜型油菜籽最低 

硫葡萄糖苷的代谢物对动物更具有毒害作用。

噁唑烷硫酮可导致甲状腺肿大，通过抑制甲状腺过氧化物酶，影响碘的有机化，使甲状腺素的合成受到抑制；同时干扰甲状腺球蛋白的水解，影响甲状腺激素的释放。

异硫氰酸酯也能导致甲状腺肿大，其是通过导致甲状腺碘缺乏来抑制甲状腺的功能，导致甲状腺肿大，降低动物的生长速度。

异硫氰酸盐是芥子油类的刺激性化合物，具有辛辣味，可降低饲料的适口性，家禽采食后刺激消化道粘膜引起胃肠炎、腹泻，从而降低肉鸡的生长性能。

异硫氰酸盐为挥发性毒物，吸收后从肺脏和肾脏排出，可以起支气管炎和肾炎，甚至肺水肿。

硫葡萄糖苷还会造成甲状腺肿大，生长发育迟缓和成年动物的繁殖障碍。

硫葡萄糖苷会使鸡肉产生异味，还可以使鸡蛋出现鱼腥味。

不同品种的鸡对菜籽饼粕有害成分的敏感性不一致，其中以白来航鸡最为敏感

菜子饼的用量过大，会导致蛋鸡关节脱腱，产软蛋，破蛋