我国的肉鸡产品主要是黄羽肉鸡和白羽肉鸡，因此谈到黄羽肉鸡的概念就不得不提及白羽肉鸡，二者在各方面的特征都具有较强的对比性。

    从羽毛颜色看，白羽肉鸡的羽毛以白色为主，黄羽肉鸡则包含了黄羽、麻羽和与黄麻羽有关的羽色，同时还包括有色羽中的黄肤鸡、白肤鸡和乌骨鸡等。

    从种源来说，白羽肉鸡是从国外引进的“快大白鸡”，其“祖先”在国外，而黄羽肉鸡的“祖先”大多在国内，因此不少人也将黄羽肉鸡称为“中国式肉鸡”、“国产肉鸡”。白羽肉鸡之所以被称之为“快大”，是因为其出栏时间短，一只白羽肉雏鸡经42天饲养就可以长到3公斤左右，生产效率很高，从这个角度来说，黄羽肉鸡与之相比只能称为“慢小”。我国土生土长的各地方黄羽肉鸡品种，出栏时间比较晚，一般都在100天以上，且出栏体重仅为1.5公斤~2公斤。

    虽然生产效率略有不及，但黄羽肉鸡具有白羽肉鸡所不及的肉质感官质量（主要指色泽、风味、口感、嫩度和多汁性等方面）及更强的抗病力。而且随着黄羽肉鸡育种的兴起，各种经“改良”的培育品种及配套系越来越多，一些“中速型”、“快速型”黄羽肉鸡品种逐渐显现，由于其出栏时间被大大提前，更有利于一些公司生产和运作，因此近年来市场份额明显增加。

    从销售方式和消费地区来看，白羽肉鸡主要经屠宰分割为鸡胸肉、鸡腿肉和鸡翅等形式销售，或加工为熟食后上市。分割产品价格相对低廉，主要用于快餐类消费，消费群主要在我国北方；而黄羽肉鸡主要以活鸡形式流通，现场宰杀，基本不需要分割加工。一般用整鸡煲汤或做白切鸡、烧鸡、扒鸡等，价格高于白羽肉鸡，目前消费群体以南方居民为主。

摘自《 中国畜牧兽医报 》