鲜鸡蛋经过严格的清洁流程，洗净蛋壳上附着的脏物并消毒，最终涂上一层用植物油做的“保鲜膜”再上市销售。与普通鸡蛋相比，经过处理的鲜蛋表面没有致病菌，保质期也可延长一周以上。

    近日，笔者从北京市禽蛋公司了解到，原本以供应星级酒店、连锁快餐店和大型合资食品企业为主的“高洁保鲜鸡蛋”今年将全面发力市场。未来，北京市民能在家门口的超市和便利店里买到这种表面干净、吃着更为放心的“保洁蛋”。

    蛋壳不得检出“致病菌”

    在北京市禽蛋公司的生产车间里，一排排“高洁保鲜鸡蛋”从流水线上下来，便被工人们分装进了纸箱里，准备直供稻香村、肯德基、联合利华、乐天等食品餐饮连锁企业以及北京市100多家星级酒店的厨房。在北京，这是唯一一家大规模产业化的净蛋生产企业。

    “你看这两个鸡蛋，蛋壳洁净与否一目了然。”北京市禽蛋公司董事长赵伟让笔者对比着观察：“未处理”的鸡蛋壳上附着鸡毛、粪便等脏物，而经过处理的保洁鸡蛋表面干净，还泛着一层亮晶晶的油光。赵董事长告诉笔者，经过处理的鸡蛋表面要求“不得检出致病菌”，杂菌数量也极少。

    “鲜蛋直接上市，表面附着从家禽生殖孔排出的肠道微生物和致病菌等，极易成为污染源。”赵伟表示，很多发达国家已经规定“脏蛋”不得上市，必须经过清洗消毒。作为禽蛋生产和消费大国，中国的禽蛋加工也会向这个方向发展：“据我所知，湖北省已经制定了地方法规，要求脏蛋不上市。”

    “问题蛋”难逃火眼金睛

    一枚鲜鸡蛋，从进入“净化”流水线到变成“保洁蛋”，整个清洗消毒过程仅需1分半钟。不过，在这短暂的时间里，鸡蛋要经历选蛋、清洗与消毒、脱水和涂膜工序，“问题蛋”逃不过高科技流水线和有经验工人的“火眼金睛”。

    鲜鸡蛋从运到厂里就开始了检验过程：微生物检测、兽药、抗生素、重金属残留等37项指标都必须合格，任何一个环节出现瑕疵，这批运来的鸡蛋都上不了流水线。在专门检测鸡蛋新鲜度的实验室里，一位技术人员配好10%的盐水：“在盐水里沉下去的蛋才合格。”

    在加工之前，要剔出异常蛋，如血斑蛋、异物蛋、破损蛋等。在生产车间里有专用的“照灯室”，这是个“高科技”的装备：鸡蛋随意放置在输送链上，选蛋机利用特殊光源对鸡蛋进行透射；技术员手持激光笔，在目测不合格的鸡蛋上点选，被判定“不合格”的蛋就会自动离开流水线。

    流水线上的鸡蛋经过大小分级后，就进入了清洗环节，即在鸡蛋表面喷涂消毒液。接下来会有专门的脱水机械给刚洗过澡的鸡蛋低温烘干或吹干，以除去蛋表面的水分。鲜蛋清洗干净后就失去了原有的保护膜，为了保持储藏稳定性，还要涂上一层植物油做的保护膜，以堵塞蛋壳气孔，阻止微生物的侵入。经过这样处理的鸡蛋常温保质期在30至45天，比普通鸡蛋延长一周。

    “保洁蛋”今年发力市场

    据悉，北京市禽蛋公司现在每天生产60多万枚保洁鸡蛋，主要供给大规模的食品企业和餐饮连锁集团，百胜集团、乐天和联合利华等大型超市，选用的原料蛋都来自他们的流水线。不过，对于普通消费者来说，目前想在市场上买到保洁蛋，还只能光顾一些高档超市。

    “今年，我们的‘高洁保鲜鸡蛋’将全面发力市场，让市民能够更方便地买到‘表里如一清洁’的放心鸡蛋。”据悉，在北京市政府的扶持下，北京市禽蛋公司斥巨资进行了车间大改造，生产线全面开动后每天产量可达200万枚，足以覆盖北京市场的三成左右。

    赵伟说，生产线全面运行也能进一步降低保洁蛋的生产成本：“多花几分钱，就能让老百姓吃上无污染、不带致病菌的干净鸡蛋。”他透露，公司还将开发各种鸡蛋深加工产品如蛋粉等，“未来鸡蛋不但能煮着吃，还能冲着喝、沏着喝。”

摘自《中国畜牧兽医报》