在近日由中国消费者协会主办的“禽类食品安全消费大家谈”活动上，多位农业、禽养殖专家指出，“速生鸡”能在45天内出栏并非是使用所谓激素催长的结果，消费者对此不必担心，真正应该引起警惕的是部分养殖者违规使用抗生素的问题。

    速生鸡多指白羽肉鸡违规使用抗生素应警惕

    2012年11月底，有媒体披露，作为肯德基与麦当劳供货商的山西粟海集团，其养殖的一只鸡从孵出到端上餐桌，只需要45天。在网络传播过程中，网友猜测企业在养殖过程中使用了激素才使鸡生长得如此之快。速生鸡事件对涉事企业乃至整个产业链产生了严重的负面影响。

    在中消协主办的“禽类食品安全消费大家谈”活动上，北京市农林科学研究院畜牧兽医研究所研究员刘华贵表示，所谓的速生鸡一般指的是白羽肉鸡，这种鸡之所以能快速生长并达到出栏标准，是因为这种鸡本身就是经过长期育种培育出来的，吃得多，长得快，并非鸡所吃的饲料中有什么所谓促进生长的激素。

    刘华贵说：“现在有一个误解，对家禽、家畜都问是吃饲料长大的还是吃粮食长大的，仿佛吃饲料长大的就不好，吃粮食长大的才叫健康，这其实也是误解，因为所谓的饲料本身就是粮食制成的，一般是用玉米，还有榨完油后的豆粕等东西制成，还有一些添加剂，这些添加剂是给动物补钙补磷等微量元素的，以帮助动物更好地生长。”

    在刘华贵看来，真正应该引起警惕的是部分养殖者违规使用抗生素的问题。白羽肉鸡生长速度快，但体质较弱，容易得病，为此养殖者会为其配置抗生素食用。对于养殖的动物使用抗生素的用量、使用时间，国家有严格的规定，如要求在出栏前多长时间内不得使用抗生素，及使用抗生素不得超过多少量等。然而，有的养殖场主为了防止鸡生病，违规加大抗生素用量或者延长使用时间，造成鸡肉中含有过高的抗生素残留，从而产生安全隐患。

    规模养殖是发展方向

    近年来，随着有机养殖业的复兴，规模化、工厂化的养殖业被视为一种不健康、不安全的农业发展方式。多位专家指出，这是一种十分错误的观点，恰恰相反，规模化养殖是保障食品安全最好的途径，也是现代农业的发展方向。

    中国农科院农业经济与发展研究所农业规划专家黄德林告诉笔者，食品安全有两个概念，第一个是大概念，指的是粮食够不够吃，肉类够不够吃的问题，第二个概念才是我们日常所说的食品是否符合健康、安全的要求。要生产大量的粮食、肉类以满足人民群众日益增长的消费需求，就必须采用现代化、规模化的集中养殖方式，选用优质快速生长的品种。

    中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员孙宝忠也表示，实际上，如果没有标准化、组织化、规模化的养殖方式，想保证食品安全难度是很大的，正是由于这种养殖方式可以采用统一标准，实行统一管理，才可以有效保障食品安全。

    中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室副主任张宏福告诉笔者，自然放养的有机养殖业比集中的规模化养殖更能保障食品安全这种说法并不正确，二者适用条件也有所不同。在我国西部，地形广袤，人类活动少，污染少，可以适当发展有机养殖业。而在东部，由于人口密集，难以有大量空闲土地用于有机养殖，所以主要还是靠发展规模化的集中养殖，以满足绝大多数消费者的日常需求。

    那么，规模化集中养殖和有机农业所强调的散养，在产品品质上有没有区别？解放军301医院营养咨询专家刘纳告诉笔者，不管是集中养殖的鸡还是散养的鸡，主要营养物质构成上基本没有区别，散养的鸡一般生长时间长，在口感上可能会有一些区别。

    借鉴国际先进经验

    谈到禽类食品安全保障问题，对外经贸大学博士生导师夏友富教授指出，应该借鉴如下先进的国际经验：

    一是要推广官方兽医官制度。它是指以被授权的官方兽医为动物卫生执法主体，直接代表国家对动物饲养、经营和动物产品生产加工、流通经营环节中执行动物卫生措施的情况，独立实施全过程监督、控制和管理的制度。这是世界各国普遍实行的一种兽医管理制度。我国目前还没有建立这一制度。

    其次，要建立第三方检测认证制度。现在几乎所有的相关部门都有检测机构，这些检测应该放在社会，政府管不了这么多养鸡的、养鸭的，必须要放权。

    第三，必须建立可追溯性机制。比如，一些国家是把牛的标签贴在耳朵上，哪头牛出了问题马上就能找到源头。养鸡厂也可以这样做。

    最后，要搞区域化管理。哪个地方出了事，只在出事的区域采取措施就可以，以防产生过激反应。

摘自《中国畜牧兽医报》